Демонстрация разрабатываемого направления

КТ-морфометрия пористости кондитерских изделий

Концепция неразрушающего анализа структуры кондитерских изделий по компьютерной томограмме: пористость, размер и распределение пор в цифрах. Статус метода и условия его применения институт подтверждает отдельно.

Открыть расчётный модуль Обсудить направление

Что измеряем

Общая пористость, %
Число пор и распределение по размерам
Средний и максимальный диаметр пор
Плотность и равномерность структуры
Сравнение «до/после» изменения рецептуры

Иллюстрация идеи: линия контроля кондитерских изделий — акустический контроль и рентгеновская компьютерная томография с картой пористости; несоответствующие изделия отправляются на дополнительную проверку — Иллюстрация идеи. Акустический контроль на линии и рентгеновская компьютерная томография с картой пористости; несоответствующие изделия отправляются на дополнительную проверку.

разрезов образца (неразрушающий)

карта пор по всему объёму

Оцу

объективная сегментация

КТ

рентгеновская микротомография

Возможное развитие направления

Концепция неразрушающего контроля — два возможных решения

На странице показано, как лабораторный анализ структуры и поточный скрининг могли бы дополнять друг друга. Названия, техническая готовность и допустимый формат публикации требуют подтверждения института.

Концепция для лаборатории

ИНТРОСКАН · 3D-структуроскопия

Возможный сценарий анализа пористости и структуры по рентгеновской компьютерной томографии: сравнение образцов и оценка изменений при разработке рецептуры.

ЭХОСКАН — акустический поточный скрининг кондитерских изделий на линии

Перспективная концепция для линии

ЭХОСКАН · акустический скрининг

Возможный сценарий поточного акустического скрининга: выявление изделий с отклонениями и направление их на дополнительную проверку.

Статус перед публикацией. Институту необходимо подтвердить названия решений, техническую готовность, права на материалы и возможность открытого описания каждого направления.

Когда это нужно

✓ Сравнить структуру до и после изменения рецептуры, разрыхлителя или режима выпечки
✓ Доказать равномерность пропекания и отсутствие пустот, закалов, непромесов
✓ Арбитраж по «воздушности», «пышности», «плотности» в споре о качестве
✓ Контроль стабильности структуры между партиями и площадками

В чём ценность подхода

Классическая микроскопия и лазерная дифракция работают со срезом или частицами. В разрабатываемом подходе КТ-морфометрия должна оценивать структуру по всему объёму изделия без его разрушения.

Демонстрация показывает принцип морфометрической обработки: сегментацию изображения, выделение пор и расчёт показателей структуры. Научную основу, приборную базу и допустимые формулировки подтверждают специалисты института до публикации.

Рентгеновский микротомограф и образец кондитерского изделия

Расчётный модуль

Демонстрационный модуль КТ-морфометрии — прямо на сайте

Модуль показывает возможную логику обработки изображений: загрузку срезов, сегментацию, выделение пор и расчёт показателей структуры. Это демонстрация интерфейса и расчёта, а не утверждённая лабораторная методика.

Расчётный модуль КТ-морфометрии

Загрузите срез/стек или сгенерируйте демо внутри модуля → пористость, поры, плотность, отчёт

Открыть в полном окне

Модуль работает в браузере: загруженные изображения не отправляются на сервер. Результат носит демонстрационный характер и не является протоколом испытаний или официальным заключением.

Что показывает демонстрационный расчёт

Значение общей пористости и плотности изделия
Гистограмму распределения пор по размерам
Визуализацию структуры (срезы и 3D-карта пор)
Структуру будущего отчёта для последующей проверки специалистом

Кейс

«Производитель бисквита снизил долю яичного меланжа и хотел убедиться, что мякиш не "осел". Сняли КТ до и после.»

→ Пористость снизилась с 24,1% до 18,7%, средний диаметр пор уменьшился — рецептуру скорректировали до запуска в серию.

Иллюстративный пример для прототипа.

Что требуется до публикации

Институт подтверждает научную основу, авторство, статус патентной защиты, приборную базу и допустимую область применения. После этого демонстрационный материал можно превратить в утверждённое описание разработки или услуги.